有什么你永远吃不腻的菜？

近期网上关于“有什么你永远吃不腻的菜？”这个话题很是火热，主编也是针对有什么你永远吃不腻的菜？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

永远吃不腻的菜不一定是山珍海味，不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通，食材最常见，最下饭的菜。下面这几个是我心中怎么也吃不腻的菜。

1、酸辣土豆丝

土豆丝绝对有这个实力！

不管是清炒还是凉拌，夹一筷子到嘴里，口感清脆爽口又有韧性，根本停不下来！

个人认为，要想做出好吃的土豆丝，一定要手切，手切出来的土豆丝，切面光滑，淀粉和水分流失较少，吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。

切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡，一是为了防止变色，二是去除表面上的淀粉。

简单爽口的酸辣土豆丝，配料也不需要太多：大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后，就放土豆丝。

火要稍大一些，如果土豆丝切得够细，加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦，一不小心炒过时，土豆丝就没有最佳的口感了，筷子一夹可能就会断。

起锅前再滴几滴香醋，一大盆都不够吃的！

最后再提醒2点：

①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉，不然下锅之后会变得黏黏糊糊，还有可能煳锅；

②一定要手切！

2、关于茄子的所有菜

烧茄子，酱茄子，烤茄子，凉拌茄子，西红柿炒茄子，鱼香茄子……

只要是茄子做的菜，我能多吃两碗米饭！

茄子和很多菜都能搭配，和肉、鱼都能玩儿到一起，口味各自升华！！

豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起；但是自己在家吃，为了健康我反对油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。

为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。

精选百姓家常菜1688道的目录

四川人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素：

一，地理和气候因素；

中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会,那就是北方天再冷,风再大,只要是穿好衣服,带好围巾就不会感觉到冷了,但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷,吃辣椒是为了驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．

二，历史因素；

俗话说'除油盐无贵味'，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤．

三，黔味菜肴烹饪的习惯因素；

黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。

(一)色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品．

植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是四川人最爱吃的的蔬菜之一,四川人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒，把青辣椒当作蔬菜来食用，而且所选用的青辣椒必须是要有一定辣度的，柿子椒虽说是绿色的,但四川人不爱吃，都说柿子椒一点都不辣,好看不好吃．用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如”泥鳅辣椒”、”烧青椒”、”阴辣椒”等黔味菜肴，以及当作配菜、调味品烹饪的”青椒肉丝”、”青椒土豆丝”、”青椒炒鸡蛋”、”青椒炒青岩豆腐”、”青椒童子鸡”等黔味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作而成的，就是因为青辣椒特有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲， 令人百吃不厌．

红色的辣椒在黔菜烹饪中应用就更为广泛，用新鲜的红辣椒经腌制成的”红泡椒” 、”糟辣椒”,烹饪的黔味名菜”泡椒板筋” 、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”．用红色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、”油辣椒” 、”红油”更是运用广泛．如黔味菜肴”宫保鸡”、”辣子鸡”、”鸡辣椒”等；特色小吃”红油米豆腐”、”肠旺面”、”红油素粉”、”羊肉粉”就是用这红色的干辣椒为主要调料制作而成．四川还有一句话叫做”看菜吃饭”，无一不是因这些美味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴，令人兴奋，食欲大增，胃口大开．

（二）香：四川人确实爱吃辣椒，但是四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，四川是山区本来就盛产辣椒，四川较为出名的品种如：辣而不烈，香味有余的花溪辣椒、香味足但辣味有余的遵义辣椒、香辣味均适中的大方辣椒。一般是不用只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但是辣味有余而香味而不足，食用些辣椒好像就是为了一个字，那就是“辣”，用这些辣椒烹饪菜肴，食用起来那辣让人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到黔味菜肴烹饪要求，食用时味觉上的享受。

就烹饪中的辣香来说，爱吃辣椒的人所嗅到的是那诱人的辣香，不常吃辣椒的人就会大打喷嚏，感受到那辣人的呛．最常见的四川特有辣香调味品糊辣椒，就是把干辣椒烧、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香让人嗅而垂涎，胃口大开，黔菜中的名菜如”凉拌折二根”以及所有凉拌菜离了糊辣椒是绝对不行的．名声在外的特色小吃”丝娃娃”、”豆腐圆子”、”恋爱豆腐果”、”烧烤”、”烤肉串”以及黔味菜肴中的特色蘸水等无一不是用糊辣椒来调制的．仅此一点就足以说明四川人对”辣香”的喜爱程度．

（三）味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品,居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位.经专家研究表明辣椒的”辣”是辣椒碱引起的，它是刺激了神经末梢产生了疼痛的感觉,因此也可以说”辣”是触觉痛感而不是产生的味觉，但都习惯把”辣”称为五味中的一味．四川人爱吃辣，在烹饪的调料品中使用最多的就要数辣椒了，而且还把辣椒当成一种蔬菜食用，已经成为一种饮食习惯．经常食用辣椒，感受辣的刺激，没有了辣椒的刺激就会觉得吃的东西淡而无味，吃什么都不香，每当人们因某种原因没有食欲，吃什么都没胃口时，就会自然而然的想吃点什么辣辣的东西．由于经常食用辣椒，四川人对吃辣椒而产生的触觉痛感逐渐产生了耐受性，也就适应吃辣椒，能吃辣椒，习惯吃辣椒，爱吃辣椒了．这就是为什么常有人说”四川人怕不辣”的原因．再一点就是四川人爱吃辣椒是因为有瘾，在吃辣椒时，辣椒的辣味刺激了舌头，使神经末梢把这种刺激传递到大脑，大脑感受到痛苦，这种痛苦使得全身引起反映，心跳就会加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出一种叫做内啡肽的物质。如果接着吃辣椒，大脑会连续反映，释放出更多的内啡呔，由于持续不断释放出的内啡呔，就会使人感到轻松兴奋，产生吃到”辣味”后的一种特殊“快感”。由于吃辣椒有这种快感，人们就想吃辣喜欢吃辣，这就是吃辣椒上瘾．再一点就是辣椒中含有辣椒碱。当味觉感觉细胞接触到辣椒中的辣椒碱后，味蕾感觉会更敏感，因此能更好的感觉食物的美味，使人更加爱吃辣．

四，常吃辣椒好处多；

（一）据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富，每100克辣椒含维生素C198毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首；含蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素 1.65克。这些营养成分都是人体所必须补充的．

（二）医药专家认为，辣椒具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化； 辣椒还能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维生素C，具有抗氧化的作用，能增强身体抵抗力，延缓衰老。

（三）新的研究表明经常食用辣椒能减肥，减肥的原理就在于辣椒有效地燃烧消耗人体内的脂肪，辣椒能够燃烧消耗人本内脂肪的物质就是辣椒碱，辣椒碱除了刺激了神经末梢产生了疼痛的作用外，还有另一个作用就是它能刺激体内生热系统，加快新陈代谢。加速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料而起到燃烧消耗人体内脂肪目的。

（四）吃辣椒能开胃助消化．在四川常听到有人说：”菜里有辣椒，吃饭就是香”，”要开胃吃辣椒”．就是说，四川人吃饭没有辣椒饭都吃不下，吃不香。这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能够刺激口腔粘膜，加速胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

四川人在长期的生活实践中早已认识到经常食用辣椒的种种好处，自然而然的养成了食用辣椒的习惯，久而久之”四川人爱吃辣”名气就由此而来．

四川人为什么喜欢吃辣椒

小炒300道

尖椒肉丝

土豆炒肉丝

榨菜炒肉丝

韭黄肉丝

鱼香肉丝

蚂蚁上树

肉末雪里蕻

木樨肉

回锅肉

锅巴肉片

肉丝千张

生爆盐煎肉

醋熘木须

炒黄瓜酱

炒榛子酱

炒豆酱

抓炒里脊

京酱肉丝

炒合莱

玉兔五彩丝

炒肉丝拉皮

肉丝炒如意菜

金丝韭菜

黄豆疙瘩丝

菠萝咕咾肉

农家小炒肉

菜花肉片

滑炒肉片

橙汁肉丝

鸳鸯灯盏

麻花炒肉片

荷兰豆炒肉片

芙蓉里脊

韭黄红椒肉丝

酸豆角炒肉末

生炒奶香骨

干煸回锅夹馒

藜蒿炒腊肉

时蔬炒腊肉

青蒜炒腊肠

萝卜干炒腊肉

红菜薹炒腊肉

莴笋炒成肉

西芹炒腊肉

干豆角炒腊肉

青蒜慈姑炒成肉

熏肠芦蒿

成蛋黄焗火腿肠

菠菜炒猪肝

火爆腰花

爆炒腰花

芫爆肚丝

爆双脆

爆三样

爆肚

辣味葱姜炒大肠

炒皮肚

荸荠炒猪心

姬菇炒猪肚

炒肥肠

炒耳丝

炒腰片

炒肚片

炒猪肝

韭黄炒猪肝

黑椒牛柳

蒜薹炒牛肉

西兰花炒牛肉

陈皮牛肉

干煸牛肉丝

麻辣牛肉干

瓦块牛肉

虾须牛肉

豉椒牛爽肉

金橘牛尾

白椒炒牛肉

香菜牛肉丝

辣豌豆牛肉

蚝油牛肉

春笋炒牛肉

铁板黑椒牛仔骨

酱爆牛肚

爆炒牛百叶

爆羊三样

它似蜜

菊花羊肉

酸菜羊肉

沙茶牛肉

葱爆羊肉

孜然羊肉

尖椒羊肉

芫爆羊肉

辣子鸡丁

辣炒鸡翅

醋熘鸡

宫保鸡丁

椒盐鸡

重庆辣子鸡

麻辣鸡

糖醋鸡圆

象牙鸡条

银钩鸡丝

豆苗山鸡片

金针鸡丝

滑炒鸡片

小煎鸡米

熘鸡丸

茄汁鸡片

怪味鸡丁

熘鸡丁

脆皮鸡片

煎鸡翅

香煎鸡柳

双椒鸡丝

炒鸡杂

香麻掌中宝

腰果肫花

滑炒鸡脆骨

虎皮凤爪

玉骨鸡脯

糟熘三白

炝三脆

姜爆鸭丝

椒盐鸭片

炒鸭丝掐莱

野山椒炒鸭丝

京葱炒烤鸭丝

熟炒烤鸭片

腰果鸭丁

桃仁鸭丁

干炸鸭片

滑炒鸭舌

苦瓜炒鸭舌

西芹炒鸭肝

炒鸭肠

炒鸭心片

酱爆鸭肝

爆肫花

蚝油鸭掌

爆炒菊红

葱爆鹅颈

韭黄炒鹅丝

滑炒鹅片

酱爆鹅丁

青蒜炒鹅肠

杭椒炒鹅肝

新淮扬小炒

炒鸽脯

鸿运脆皮鸽

五彩鸽丝

尖椒鹌鹑

腰果鹌鹑

五彩鱼皮丝

金丝鱼片

星星鱼球

炒鱼泡

滑炒鱼线

瓜姜鱼丝

滑炒鱼片

生炒鲫鱼

滑炒鱼皮

青椒鱼米

三色鱼丁

椒盐鱼米

民间全家福

咸鱼萝卜干

苦瓜鱼丝

木耳玉兰片

葱姜三文鱼

咖喱斑鱼柳

金玉满堂

银鱼涨蛋

银鱼炒韭菜

炒黑鱼片

白炒鱼片

陈皮鳝段

香葱炒鳝段

炒鳝丝

老干妈炒鳝片

葱香鳝鱼

响油鳝糊

蒜蓉软兜

蝴蝶片

松仁烧鳝丝

炒鲜鱿

韭菜炒墨斗

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼须

蒜苗炒墨鱼仔

麻花腰花鱿鱼

老干妈炒鱿鱼

葱姜炒竹蛏

客家小炒

鸡蛋炒虾仁

黄瓜炒虾仁

碧绿虾仁

清炒湖虾仁

鲜虾小炒皇

豆腐炒虾仁

青蒜炒河虾

凤尾虾仁

葱炒河虾

红椒炒河虾

番茄炒虾仁

大虾炒年糕

夏果凤尾虾

牛肝菌大玉

香辣蟹

姜葱炒肉蟹

蟹香芙蓉

韭菜炒蚬子

小炒裙边

飘香田螺鸡

银杏牛蛙

啤酒蛙腿

橄榄莱爆牛蛙

炒螺蛳

螺蛳炒韭菜

香芒北极贝

荷香炒海红

家常豆腐

韭黄炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋

黄瓜炒鸡蛋

洋葱炒鸡蛋

虾皮青椒鸡蛋

芙蓉丝瓜

炒麻豆腐

香干炒芹菜

炒鲜奶

苦瓜炒豆腐

泡椒熘豆腐

鲜果素咕咤肉

猪肚菌炒豆腐

澳龙豆腐

碧玉炒豆腐

风味咖喱豆腐

丝瓜炒豆腐

鱼香豆腐

冬冬青豆腐

素炒蟹粉

辣子臭干

糖醋面筋

彩椒素腰花

香菇油菜

西芹百合

干煸四季豆

蒜香荷兰豆

番茄炒菜花

清炒油麦菜

炒藕片

丝瓜炒毛豆

韭菜炒豆芽

虾米菜薹

炒年糕

地三鲜

海米炒芹菜

素炒五丁

炒芋仔

炒滑子菇

植物四宝

蚕豆百合

翡翠金针菇

黄椒丝瓜

金针芦蒿

蒜香扁豆

金笋银芽

双色豆芽

糖醋豆苗

泡椒莴笋

方干炒丝瓜

剁椒粉皮

炒鲜菇

翡翠豆腐

枸杞玉米

什锦素蟹粉

干椒苦瓜

糖醋尖椒

酸辣圆白菜

黄椒土豆丝

蒜薹玉米笋

芦荟苦瓜

三椒芦荟

翡翠仙人掌

茭白南瓜

双椒炒笋瓜

五彩素丝

西芹地瓜

毛豆咸菜

干椒地瓜

菜薹鸡腿菇

金蒜鸡腿菇

山药胡萝卜

一枝独秀

尖椒彩玉

西芹腰果

豉香豆瓣

东北拉皮

木耳盐笋

葱油海带结

蒸煮烧198道

糖醋排骨

瑶柱烧排骨

乌鸡排骨

毛豆烧排骨

东坡排骨

荷叶粉蒸排骨

无锡排骨

红烧肉

梅莱扣肉

蒜泥白肉

白菜卷肉

东坡肉

荷叶蒸肉

长鱼烧肉

百叶结烧肉

梅莱烧肉

咸鱼烧肉

荸荠黄瓜肉

碗扣肉糕

菱角烧圆子

白果肉

干豆角烧肉

香芋焖肉

扣肉卷

樱桃肉

旺蛋烧肉

慈姑烧肉

带把肘子

福寿肘子

蟠龙菜

元宝肉

四喜丸子

珍珠丸子

豆豉千张肉

东北乱炖

山东蒸丸子

红烧狮子头

红烧猪蹄筋

黄豆焖猪蹄

水晶肴蹄

南瓜火腿夹

成肉冬瓜

芦笋焖腊肉

干闷成猪脸

南肉春笋

莴笋烧肥肠

山药皮肚

红白豆腐

酸辣大肠

韭菜猪血羹

碧绿蹄筋

九转大肠

蜜汁云腿

红油肚丝

毛血旺

红油牛筋

水煮牛肉

夫妻肺片

黄焖羊肉

焖牛肉丸

红咖喱牛腩锅仔

煎豆腐烧牛肉

香辣白果牛肉

山菌焖羊肉

椒菇烩牛肉

土豆烧牛肉

麻辣牛筋

蜜枣羊肉

烧小野兔

红烧羊肉

鲫鱼烧羊肉

栗子焖羊肉

红烧鹿筋

红油兔肉

白斩鸡

红烧鸡翅

北菇蒸鸡

栗子鸡

姜汁热窝鸡

棒棒鸡

怪味鸡

贵妃鸡翅

鸡豆花

芋头烧鸡

口水鸡

太白鸡

南京盐水鸭

盐焗鸡

麻油鸡

三杯鸡

菊花烩鸡丝

醉蟹清炖鸡

干茄子焖鸡片

酸焖鸡三件

粽子烧鸡

莴笋仔鸡

米酒荷叶蒸鸡

酒焖鸡翅

魔芋烧鸭

烩鸭四宝

口蘑焖鸭翅

芋头烧鸭子

鲍脯鸭掌

葵花白鸭

芥末鸭掌

香浓啤酒鸭子

橘皮焖鸭

莴笋焖板鸭

美味鸭翅

鲍汁鹅掌

红烧老鹅

大肠绕鲜掌

咸菜烧鹌鹑

芽笋鹌鹑

土豆烧鹌鹑

天麻黄杞煲皇鸽

咸菜烧鸽子

鱼羊鲜

酸菜鱼

水煮鱼

烧鲇鱼

烧目鱼

熘鱼片

烧饼大鱼头

京东侉炖鱼

南瓜白鱼

臭豆腐黄颡鱼

青黄豆焖鱼泡泡

盘丝鱼

绣球鱼皮

秋白烩鱼皮

荆沙鱼糕

拆烩鲢鱼头

鲜笋烩鳜鱼

蒜头烧鲶鱼

清蒸白鱼

李鸿童杂烩

腊味合蒸

碗扣蛋饺

鱼肚煲

鱼杂烧豆腐

红烧甲鱼

翡翠鳖裙

甲鱼烧冬瓜

酿海参

葱烧海参

椒麻鳝卷

炝虎尾

烧双尾

腐竹烧黄鳝

富贵金钱鳗

茄子烧湖鳗

年糕煮蟹子

蟹粉狮子头

清蒸红膏蟹

水乡一桶鲜

锅仔河蚌粉丝

河蚌菜心

烧杂菜

纹锦明珠

银丝墨鱼仔

麻虾炖蛋

双龙戏珠

盐味龙虾

红烧小龙虾

小碗装田螺

辣子田螺

泡椒牛蛙

馋嘴牛蛙

栗子烧牛蛙

文蛤炖蛋

鱼肚杂烩

芦笋煮蛤蜊

干烧鱼翅

……

水产尝鲜——192道水产菜

汤195道

主食翻新——205道粥饭面点

烹饪小窍门200条

食材营养大揭秘100条

100种食物黄金组合

四川人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素：

一，地理和气候因素；

中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会,那就是北方天再冷,风再大,只要是穿好衣服,带好围巾就不会感觉到冷了,但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷,吃辣椒是为了驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．

二，历史因素；

俗话说'除油盐无贵味'，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤．

三，黔味菜肴烹饪的习惯因素；

黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。

(一)色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品．

植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是四川人最爱吃的的蔬菜之一,四川人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒，把青辣椒当作蔬菜来食用，而且所选用的青辣椒必须是要有一定辣度的，柿子椒虽说是绿色的,但四川人不爱吃，都说柿子椒一点都不辣,好看不好吃．用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如”泥鳅辣椒”、”烧青椒”、”阴辣椒”等黔味菜肴，以及当作配菜、调味品烹饪的”青椒肉丝”、”青椒土豆丝”、”青椒炒鸡蛋”、”青椒炒青岩豆腐”、”青椒童子鸡”等黔味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作而成的，就是因为青辣椒特有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲， 令人百吃不厌．

红色的辣椒在黔菜烹饪中应用就更为广泛，用新鲜的红辣椒经腌制成的”红泡椒” 、”糟辣椒”,烹饪的黔味名菜”泡椒板筋” 、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”．用红色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、”油辣椒” 、”红油”更是运用广泛．如黔味菜肴”宫保鸡”、”辣子鸡”、”鸡辣椒”等；特色小吃”红油米豆腐”、”肠旺面”、”红油素粉”、”羊肉粉”就是用这红色的干辣椒为主要调料制作而成．四川还有一句话叫做”看菜吃饭”，无一不是因这些美味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴，令人兴奋，食欲大增，胃口大开．

（二）香：四川人确实爱吃辣椒，但是四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，四川是山区本来就盛产辣椒，四川较为出名的品种如：辣而不烈，香味有余的花溪辣椒、香味足但辣味有余的遵义辣椒、香辣味均适中的大方辣椒。一般是不用只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但是辣味有余而香味而不足，食用些辣椒好像就是为了一个字，那就是“辣”，用这些辣椒烹饪菜肴，食用起来那辣让人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到黔味菜肴烹饪要求，食用时味觉上的享受。

就烹饪中的辣香来说，爱吃辣椒的人所嗅到的是那诱人的辣香，不常吃辣椒的人就会大打喷嚏，感受到那辣人的呛．最常见的四川特有辣香调味品糊辣椒，就是把干辣椒烧、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香让人嗅而垂涎，胃口大开，黔菜中的名菜如”凉拌折二根”以及所有凉拌菜离了糊辣椒是绝对不行的．名声在外的特色小吃”丝娃娃”、”豆腐圆子”、”恋爱豆腐果”、”烧烤”、”烤肉串”以及黔味菜肴中的特色蘸水等无一不是用糊辣椒来调制的．仅此一点就足以说明四川人对”辣香”的喜爱程度．

（三）味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品,居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位.经专家研究表明辣椒的”辣”是辣椒碱引起的，它是刺激了神经末梢产生了疼痛的感觉,因此也可以说”辣”是触觉痛感而不是产生的味觉，但都习惯把”辣”称为五味中的一味．四川人爱吃辣，在烹饪的调料品中使用最多的就要数辣椒了，而且还把辣椒当成一种蔬菜食用，已经成为一种饮食习惯．经常食用辣椒，感受辣的刺激，没有了辣椒的刺激就会觉得吃的东西淡而无味，吃什么都不香，每当人们因某种原因没有食欲，吃什么都没胃口时，就会自然而然的想吃点什么辣辣的东西．由于经常食用辣椒，四川人对吃辣椒而产生的触觉痛感逐渐产生了耐受性，也就适应吃辣椒，能吃辣椒，习惯吃辣椒，爱吃辣椒了．这就是为什么常有人说”四川人怕不辣”的原因．再一点就是四川人爱吃辣椒是因为有瘾，在吃辣椒时，辣椒的辣味刺激了舌头，使神经末梢把这种刺激传递到大脑，大脑感受到痛苦，这种痛苦使得全身引起反映，心跳就会加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出一种叫做内啡肽的物质。如果接着吃辣椒，大脑会连续反映，释放出更多的内啡呔，由于持续不断释放出的内啡呔，就会使人感到轻松兴奋，产生吃到”辣味”后的一种特殊“快感”。由于吃辣椒有这种快感，人们就想吃辣喜欢吃辣，这就是吃辣椒上瘾．再一点就是辣椒中含有辣椒碱。当味觉感觉细胞接触到辣椒中的辣椒碱后，味蕾感觉会更敏感，因此能更好的感觉食物的美味，使人更加爱吃辣．

四，常吃辣椒好处多；

（一）据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富，每100克辣椒含维生素C198毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首；含蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素 1.65克。这些营养成分都是人体所必须补充的．

（二）医药专家认为，辣椒具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化； 辣椒还能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维生素C，具有抗氧化的作用，能增强身体抵抗力，延缓衰老。

（三）新的研究表明经常食用辣椒能减肥，减肥的原理就在于辣椒有效地燃烧消耗人体内的脂肪，辣椒能够燃烧消耗人本内脂肪的物质就是辣椒碱，辣椒碱除了刺激了神经末梢产生了疼痛的作用外，还有另一个作用就是它能刺激体内生热系统，加快新陈代谢。加速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料而起到燃烧消耗人体内脂肪目的。

（四）吃辣椒能开胃助消化．在四川常听到有人说：”菜里有辣椒，吃饭就是香”，”要开胃吃辣椒”．就是说，四川人吃饭没有辣椒饭都吃不下，吃不香。这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能够刺激口腔粘膜，加速胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

四川人在长期的生活实践中早已认识到经常食用辣椒的种种好处，自然而然的养成了食用辣椒的习惯，久而久之”四川人爱吃辣”名气就由此而来．

有关“有什么你永远吃不腻的菜？”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！